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No gerenciamento de uma UAN (Unidade de Alimentação e Nutrição), o desperdício é um fator de grande importância, pois está diretamente relacionado à falta de qualidade dos serviços oferecidos. Para evitar o desperdício, é necessário realizar um planejamento adequado, visando evitar excessos de produção e consequentes sobras. O controle do desperdício deve ser monitorado também durante o preparo dos alimentos, utilizando indicadores de parte para mensurar e reduzir as perdas.