No gerenciamento de uma UAN (Unidade de Alimentação e Nutrição), o desperdício é um fator de grande relevância e sinônimo de falta de qualidade, de...

No gerenciamento de uma UAN (Unidade de Alimentação e Nutrição), o desperdício é um fator de grande relevância e sinônimo de falta de qualidade, devendo ser evitado por meio de um planejamento adequado, a fim de que não existam excessos de produção e consequentes sobras. O controle do desperdício deve ser monitorado também durante o pré-preparo dos alimentos, utilizando o Indicador de Parte Comestível (IPC), o Índice de Reidratação (IR) e o Indicador de Conversão (IC). Com relação aos indicadores utilizados no pré-preparo e preparo de alimentos, leia atentamente as assertivas e assinale a alternativa correta.


A) Apenas as assertivas I e III estão corretas.
B) As assertivas I, II e III estão corretas.
C) Apenas as assertivas II e III estão corretas.
D) As assertivas I, II e III estão incorretas.
E) Apenas as assertivas I e II estão corretas.