No gerenciamento de uma UAN (Unidade de Alimentação e Nutrição), o __________ é um fator sinônimo de falta de qualidade, devendo ser evitado por me...

No gerenciamento de uma UAN (Unidade de Alimentação e Nutrição), o __________ é um fator sinônimo de falta de qualidade, devendo ser evitado por meio de um planejamento adequado, excessos de produção e consequentes sobras. O controle do __________ deve ser monitorado no preparo dos alimentos, utilizando o Indicador de Parte Comestível. Com relação aos indicadores utilizados no pré-preparo e preparo de alimentos, leia atentamente a alternativa correta.


1. O Indicador de Parte (IPC) é a relação entre a quantidade de alimento cru e o peso a ser preparado. Este fator corrige a variação de peso no alimento durante a fase de pré-preparo e é um indicador no controle do desperdício.
II. O Indicador de Reidratação (IR) aplica-se a cereais, leguminosas e alimentos deixados de remolho.
III. O Indicador de Conversão (IC) é a relação entre o peso do alimento processado e o peso do alimento cru. Este fator corrige a variação de peso que ocorre na fase de preparo do alimento.