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Respostas
A alternativa correta é a letra D: As asserções I e II são proposições verdadeiras. Durante o processo de congelamento, tanto lento quanto rápido, ocorre o crescimento de cristais de gelo nos espaços intercelulares, o que pode deformar e romper a parede celular das células adjacentes. A velocidade de congelamento pode variar, mas ambos os processos podem causar danos aos alimentos, como perda de rigidez e textura pegajosa após o descongelamento.
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