A gelatinização do amido, é quando as moléculas de amido tem parte de suas ligações intra-moleculares rompidas e, em consequência, as moléculas pas...

A gelatinização do amido ocorre quando as moléculas de amido são expostas a altas temperaturas em presença de água, fazendo com que as ligações intra-moleculares se rompam e as moléculas passem a interagir com o amido através de pontes de hidrogênio. Esse processo é importante para a culinária, pois é o que permite que o amido presente em alimentos como arroz, batata e milho se transforme em uma consistência mais macia e cremosa.