Considerando o texto apresentado, pode-se definir que a gelatinização do amido, é quando as moléculas de amido zem parte de suas ligações intramole...

Considerando o texto apresentado, pode-se definir que a gelatinização do amido, é quando as moléculas de amido zem parte de suas ligações intramoleculares rompidas e, em consequência, as moléculas passam a interagir com o amido através de pontes de hidrogènio, pois a presença da água junto ao amido provoca A um aumento de velume deste, fonnandic soluções viscoses que, quando resfriadas, formam gel. uma diminuiçan do volume disste, formando soluções viscosas que, quande resfriadas, formam gel. C urna diminuição do volume deste, formando soluções gasosas que, quando aquecidas, formam gel. D um aumento de volume deste, formandic soluções gasosas que, quando resfriadas, formam gel. B E um aumento do volume deste, formandia soluções viscoses que, quando aquecidas, fonman gol.