Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa a propriedade das proteínas descritas: adina e glutenina possuem a capacidade...
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa a propriedade das proteínas descritas:
adina e glutenina possuem a capacidade de formar uma massa viscoelástica quando amassadas na presença de água, sendo a base do processo de panificação.
A Viscosidade.
B Propriedade espumante.
C Formação de massa (glúten).
D Propriedade emulsificante.
adina e glutenina possuem a capacidade de formar uma massa viscoelástica quando amassadas na presença de água, sendo a base do processo de panificação.
A Viscosidade.
B Propriedade espumante.
C Formação de massa (glúten).
D Propriedade emulsificante.
💡 1 Resposta
Ed 
A alternativa correta é a letra C - Formação de massa (glúten). As proteínas adina e glutenina são encontradas no trigo e são responsáveis pela formação do glúten, que é uma massa viscoelástica que dá a textura característica de pães e massas.
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