Baixe o app para aproveitar ainda mais
Leia os materiais offline, sem usar a internet. Além de vários outros recursos!
As propriedades funcionais das proteínas
Faça como milhares de estudantes: teste grátis o Passei Direto
Esse e outros conteúdos desbloqueados
16 milhões de materiais de várias disciplinas
Impressão de materiais
Agora você pode testar o
Passei Direto grátis
Compartilhar
Prévia do material em texto
As propriedades funcionais das proteínas são definidas como conjunto de propriedades que não são nutricionais é transferida pelas proteínas aos alimentos. As proteínas tem seu papel no transporte de oxigênio (hemoglobina), na proteção do corpo contra organismos patogênicos anticorpos, como catalizadora de reações químicas enzimas. Existem dois grandes grupos: as globulares e as fibrosas. As proteínas globulares formam estruturas com formato esferoide. As fibrosas são insolúveis em água e desempenham funções estruturais e de proteção externa os alimentos que se destacam pela grande quantidade desse nutriente, podemos citar as carnes, leite, ovos, cereais integrais, feijão, legumes e vegetais folhosos.
Continue navegando
Perguntas relacionadas
Compartilhar