What is the relationship between the movement of water vapor from food to the environment and the conditions of the food and air? The movement of w...
What is the relationship between the movement of water vapor from food to the environment and the conditions of the food and air?
The movement of water vapor from food to the environment depends on the food's moisture content and composition and the air's temperature and humidity.
At constant room temperature, the moisture content of the food changes until it reaches equilibrium with the surrounding water vapor.
The food neither gains nor loses weight during this process, which is called equilibrium moisture content.
The determination of the equilibrium moisture content allows the quantification of the intensity of the bond between water and nutrients in food.
The determination of the equilibrium moisture content allows the determination of the product's validity period.
The movement of water vapor from food to the environment depends on the food's moisture content and composition and the air's temperature and humidity.
At constant room temperature, the moisture content of the food changes until it reaches equilibrium with the surrounding water vapor.
The food neither gains nor loses weight during this process, which is called equilibrium moisture content.
The determination of the equilibrium moisture content allows the quantification of the intensity of the bond between water and nutrients in food.
The determination of the equilibrium moisture content allows the determination of the product's validity period.
💡 1 Resposta
Ed 
A relação entre o movimento do vapor de água dos alimentos para o ambiente e as condições dos alimentos e do ar está diretamente relacionada com o teor de umidade e composição dos alimentos e a temperatura e umidade do ar. Em temperatura ambiente constante, o teor de umidade dos alimentos muda até atingir o equilíbrio com o vapor de água circundante. Durante esse processo, chamado de teor de umidade de equilíbrio, o alimento não ganha nem perde peso. A determinação do teor de umidade de equilíbrio permite a quantificação da intensidade da ligação entre a água e os nutrientes nos alimentos, além de permitir a determinação do período de validade do produto.
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