Em análise com batatas, um químico francês Braconnot utilizou uma solução ácida e verificou a formação de um precipitado gelatinoso. Esse era semel...

Em análise com batatas, um químico francês Braconnot utilizou uma solução ácida e verificou a formação de um precipitado gelatinoso. Esse era semelhante ao que era encontrado nas geleias e por isso ele deu o nome de pectys. Essa propriedade era conferida pelos carboidratos (polissacarídeos) e se refere a:


1. Sinérese
2. Desnaturação
3. Geleificação
4. Higroscopicidade
5. Emulsificação