O sorbato de potássio, um sal de potássio do ácido sórbico, é frequentemente utilizado em alimentos como derivados de leite, sucos, enlatados, pãe...

O sorbato de potássio, um sal de potássio do ácido sórbico, é frequentemente utilizado em alimentos como derivados de leite, sucos, enlatados, pães, bolos e produtos cárneos em razão de sua atividade antimicrobiana. Com base nos conhecimentos adquiridos sobre as formas de controle do crescimento bacteriano, podemos dizer que o sorbato de potássio atua como um: a. b) agente halogênico que provoca alterações nas membranas celulares e prejudica a síntese de algumas proteínas bacterianas e virais. b. d) antisséptico altamente efetivo contra endosporos e vírus. c. c) bisfenol, inibindo a biossíntese de lipídios e desestabilizando a membrana plasmática. d. a) sanitizante, o qual interage com fosfolipídios afetando a integridade da membrana celular bacteriana. e. e) conservador de alimentos, evitando a multiplicação de bactérias e fungo