9º) Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), o cardápio do dia é: arroz parboilizado, feijão preto, purê de batata, músculo ensopado, brócol...

9º) Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), o cardápio do dia é: arroz parboilizado, feijão preto, purê de batata, músculo ensopado, brócolis e cenoura ralada, e de sobremesa melancia. Considerando a importância da Ficha Técnica de Preparação (FTP), bem como os itens que a compõem: fator de correção (FC), o índice de cocção (IC) e o indicador de reidratação (IR) dos alimentos, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: ( ) Na preparação do arroz parboilizado, se o peso líquido cru for de 15000 g e, depois de cozido, o peso for de 34500 g, é correto concluir que o índice de conversão do arroz parboilizado é igual a 2,3. ( ) O IR deve ser utilizado para alimentos que são deixados de remolho, como cereais e leguminosas. ( ) O IC é obtido pela divisão do peso líquido final pelo peso bruto. ( ) O FC deve ser utilizado para a precisão de compras de alguns alimentos, como feijão preto, batata, músculo bovino, brócolis, cenoura e melancia. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:

A Ficha Técnica de Preparação é importante para a padronização da execução da receita.
O conhecimento do fator de correção (FC), do indicador de cocção (IC) e do indicador de reidratação (IR) dos alimentos é necessário para a elaboração da Ficha Técnica de Preparo.
Se o peso líquido cru do arroz parboilizado for de 15000 g e, depois de cozido, o peso for de 34500 g, é correto concluir que o índice de conversão do arroz parboilizado é igual a 2,3.
O IR deve ser utilizado para alimentos que são deixados de remolho, como cereais e leguminosas.
O IC é obtido pela multiplicação do peso líquido final pelo peso bruto.
O FC deve ser utilizado para a precisão de compras de alguns alimentos, como feijão preto, batata, músculo bovino, brócolis, cenoura e melancia.
A V - F - F - V.
B V - F - V - F.
C F - F - V - V.
D F - V - F - F.