A alternativa correta é a letra B: V - F - V - F. Justificativa: - A primeira sentença é verdadeira, pois o indicador de cocção é obtido pela divisão do peso líquido final pelo peso líquido cru, logo, 23300/10000 = 2,33. - A segunda sentença é falsa, pois a Ficha Técnica de Preparação (FTP) é importante para a padronização da execução da receita, mas não para o controle financeiro e compra dos gêneros alimentícios. - A terceira sentença é verdadeira, pois o indicador de cocção é obtido pela divisão do peso líquido final pelo peso líquido cru. - A quarta sentença é falsa, pois o FC deve ser utilizado para a precisão de compras de alguns alimentos, como feijão preto, batata, músculo bovino, brócolis, cenoura e melancia, mas não para todos os alimentos.
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