A determinação da acidez de um alimento pode ser mensurada utilizando-se técnicas titulométricas. Com o intuito de determinar a acidez no vinho, 25...

Question

A determinação da acidez de um alimento pode ser mensurada utilizando-se técnicas titulométricas. Com o intuito de determinar a acidez no vinho, 25 mL da amostra foram tituladas com NaOH 0,1 mol/L. Na titulação, foram gastos 18mL da base. Sabendo-se que o teor de ácido em vinhos é expresso em teor de ácido tartárico, calcule a acidez do vinho e assinale a alternativa com o correto valor. A reação entre o ácido tartárico e a base é mostrada a seguir:

HOOC(CHOH)₂COOH + 2 NaOH ↔ NaOOC(CHOH)₂COOHNa + H₂O

A) 3,3 g/L

B) 4,8 g/L

C) 5,4 g/L

D) 6,5 g/L

E) 8,9 g/L

Ed · Answer

Para calcular a acidez do vinho, é necessário utilizar a fórmula:

Acidez (g/L) = (Vb x Nb x 150,09) / Va x 1000

Onde:
- Vb é o volume de NaOH gasto na titulação (em mL);
- Nb é a normalidade da solução de NaOH (em mol/L);
- Va é o volume da amostra de vinho utilizada na titulação (em mL);
- 150,09 é a massa molar do ácido tartárico.

Substituindo os valores fornecidos na questão, temos:

Acidez (g/L) = (18 x 0,1 x 150,09) / 25 x 1000
Acidez (g/L) = 0,270135 g/L

Portanto, a alternativa correta é a letra A) 3,3 g/L.

A determinação da acidez de um alimento pode ser mensurada utilizando-se técnicas titulométricas. Com o intuito de determinar a acidez no vinho, 25...

Bromatologia de Alimentos

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