TRABALHO BROMATO sem obj

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CURSO DE BACHARELADO EM FARMÁCIA E BIOMEDICINA
 
AMANDA ANDRADE 
RAFAEL JARDIM
CLEVERSON PORTO DOS SANTOS 
LAIS EDUARDA
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
RELATÓRIO: PIQ DO LEITE
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
SALVADOR 
 
2023
AMANDA ANDRADE 
RAFAEL JARDIM
CLEVERSON PORTO DOS SANTOS 
LAIS EDUARDA
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
RELATÓRIO:PIQ DO LEITE 
 
 
 
 
 
Relatório apresentado ao Centro Universitário Estácio da
Bahia como requisito parcial para a avaliação da
disciplina Bromatologia do curso de Biomedicina e
Farrmácia . 
 
 
 
 
 
SALVADOR
 
2023
SUMÁRIO 
 
 
Objetivo da análise ......................................................................................................4 
Materiais utilizados ......................................................................................................4 
Procedimentos ............................................................................................................4 
Resultados e discussão ...............................................................................................5 
Considerações finais ...................................................................................................5 
Referências ..................................................................................................................5
Anexos..........................................................................................................................6
 
2 . Materias utilizados 
Os matérias que foram utilizados na aula prática para a desquita de amido foram:
-Pipeta de 10 mL 
-Béquer de 150 mL
-Lamparina
-Tripé de ferro
-Tela de amianto
 
matérias utilizados para prova do álcool:
-Pipeta de 2 mL
-Tubo de ensaio
-Estante para tubo de ensaio
3 . Procedimentos
PESQUISA DE AMIDO
1. Pipetamos 10 mL da amostra e colocamos em um béquer;
2. Aquecemos até ebulição por até 5 min;
3. Esfriamos em água corrente;
4. Adicionamos 4 gotas de lugol e observamos a coloração.
PROVA DE ÁLCOOL
1. Pipetamos 2 mL da amostra e 
colocamos o tubo de ensaio;
2. Adicionamos 2 mL de solução alcoólica 68°GL;
3 . Agitamos e observamos.
4 . Resultados e discussão
Pesquisa de amido – Após 5 minutos de ebulição, vimos formar uma “pele”, resultado de uma 
reação química que afeta com proteínas e moléculas de gordura se interagem. Após esfriar em água 
corrente e adicionar o lugol, observamos uma coloração escura, o que indica presença de amido, 
uma fraude para disfarçar adição de água mantendo a densidade inicial.
Prova de álcool – Após adicionar o reagente e agitar, vemos uma coagulação no leite. Isso indica 
que o alimento não possui resistência térmica. A adição de álcool ao leite induz várias alterações nas
micelas de caseína, como o colapso da camada de κ-caseína, a redução na carga micelar e a 
precipitação do fosfato de cálcio, que colaboram para a redução da estabilidade deste componente.
 
5.Considerações Finais
 O padrão de identidade e qualidade de leites desempenha um papel crucial na garantia da 
qualidade e segurança dos produtos lácteos. Ao estabelecer critérios claros para a composição, 
características físicas e microbiológicas do leite, o padrão protege os consumidores, promove a justa
concorrência entre os produtores e fortalece a confiança no mercado de lácteos.
 É importante que os produtores de leite e as autoridades reguladoras estejam constantemente 
vigilantes para garantir o cumprimento dessas normas. A implementação rigorosa do padrão de 
identidade e qualidade de leites é essencial para evitar práticas enganosas, como a adulteração do 
leite, e para assegurar a oferta de produtos autênticos e seguros aos consumidores.
Além disso, é fundamental investir em programas de educação e conscientização para os produtores
e consumidores, a fim de aumentar a compreensão sobre a importância do padrão de identidade e 
qualidade de leites. Isso ajudará a fortalecer ainda mais a segurança alimentar e a qualidade dos 
produtos lácteos, bem como a promover uma relação de confiança entre os diversos agentes da 
cadeia produtiva.
6.Referências
• Instituto Nacional de Metrologia, Qualidade e Tecnologia (INMETRO) - Brasil. Norma ABNT 
NBR 15052:2017 - Leite - Determinação da contagem bacteriana total - Método da contagem em 
placa. Disponível em: http://www.inmetro.gov.br/legislacao/rtac/pdf/RTAC001276.pdf
 
• Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) - Brasil. Resolução RDC nº 176, de 24 de 
outubro de 2003. Aprova o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Leite Cru 
Refrigerado, Leite Pasteurizado e Leite Pasteurizado Tipo A. Disponível em: 
http://portal.anvisa.gov.br/documents/10181/2718376/RDC_176_2003.pdf
 
• Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) - Brasil. Resolução RDC nº 46, de 23 de 
novembro de 2011. Aprova o Regulamento Técnico sobre a Identidade e Qual…
 
 7.Anexos
 
 
 1-Pipetando a amostra 2-Aquecendo a amostra do leite
 3-Adicionando lugol a amostra 4-Pipetando a amostra do leite