Durante a despesca alguns cuidados devem ser tomados para evitar acidentes e perda da qualidade do produto. A despesca deve ser rápida, porém, orga...

Durante a despesca alguns cuidados devem ser tomados para evitar acidentes e perda da qualidade do produto. A despesca deve ser rápida, porém, organizada e segura. Além disso, um outro fator pode influenciar na qualidade do produto gerando o off flavor, ou sabor de terra, na carne do peixe. Para evitar a ocorrência deste problema deve-se:

1- Fornecer ração com níveis mais baixos de proteína antes da despesca.

2- Utilizar redes de despesca limpas e sem resíduos.

3- Esgotar totalmente os tanques antes da despesca.

4- Transportar os animais o mais rápido possível ao frigorífico.

5- Realizar depuração 24 a 48 horas antes do abate.