Doenças de origem alimentar. Intoxicação x Infecção. Segurança alimentar, vigilância sanitária e controle higiênico dos alimentos.

As doenças de origem alimentar podem ser causadas por intoxicação ou infecção. A intoxicação alimentar ocorre quando uma pessoa ingere alimentos contaminados com toxinas produzidas por bactérias, fungos ou outros microrganismos. Já a infecção alimentar ocorre quando uma pessoa ingere alimentos contaminados com microrganismos vivos, como bactérias, vírus ou parasitas. Para garantir a segurança alimentar, é importante que os alimentos sejam produzidos, manipulados e armazenados de forma higiênica. A vigilância sanitária é responsável por fiscalizar e garantir que as empresas que produzem e comercializam alimentos sigam as normas de segurança alimentar. Já o controle higiênico dos alimentos é uma prática que deve ser adotada por todos os envolvidos na cadeia alimentar, desde a produção até o consumo final, para garantir a qualidade e a segurança dos alimentos.