Num processo de fabricação de sucos de laranja acondicionados em transparentes, o tecnólogo em alimentos verificou que o produto final apresentava ...

Num processo de fabricação de sucos de laranja acondicionados em transparentes, o tecnólogo em alimentos verificou que o produto final apresentava a separação de fases do suco e consequente perda de viscosidade. Com base nisso, indique, dentre as alternativas abaixo, a que representa a causa do problema: a) Excesso de pectina. b) Pasteurização ineficiente. c) Teor de sólidos solúveis muito alto. d) Correção do pH elevado. e) Excessiva homogeneização.