O ingrediente básico usado para se preservar comidas em garde manger é o sal. O sal modifica os alimentos secando sua água, sangue e outras impurez...

O ingrediente básico usado para se preservar comidas em garde manger é o sal. O sal modifica os alimentos secando sua água, sangue e outras impurezas. Sobre esse ingrediente, assinale a alternativa CORRETA:

Ele atua na desidratação do alimento através da osmose, garantindo que fique com menos atividade de água, mas não interfere na textura, pois não consegue desnaturar proteínas.
Ele não é indicado a ser aplicado em alimentos que serão fermentados, como picles e chucrutes. Contudo, possui a capacidade de desnaturar proteínas, alterando a textura de carnes e peixes.
A única função do sal no garde manger ou na cozinha quente é adicionar sabor salgado, já que ele não interfere nos outros sabores e nem consegue desnaturar proteína, o que alteraria a textura do alimento.
Ele promove a desidratação do alimento através da osmose, garantido que fique com menos atividade de água e, com isso, menor desenvolvimento microbiano de deterioração.
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B
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