A oxidação lipídica é uma das principais causas da deterioração de alimentos e, ocorre na fração gordurosa. São fatores que promovem a oxidação lip...
A oxidação lipídica é uma das principais causas da deterioração de alimentos e, ocorre na fração gordurosa. São fatores que promovem a oxidação lipídica, exceto:
II Presença de resíduos de pigmentos.
Grau de insaturação dos ácidos graxos.
Antioxidantes.
Traços de metais como ferro e cobre.
Calor e luz.
a) II e III estão corretos.
b) III e IV estão corretos.
c) II e V estão corretos.
d) III e V estão corretos.
e) Apenas III está correto.
II Presença de resíduos de pigmentos.
Grau de insaturação dos ácidos graxos.
Antioxidantes.
Traços de metais como ferro e cobre.
Calor e luz.
a) II e III estão corretos.
b) III e IV estão corretos.
c) II e V estão corretos.
d) III e V estão corretos.
e) Apenas III está correto.
💡 1 Resposta
Ed 
A alternativa correta é a letra C) II e V estão corretos. A presença de resíduos de pigmentos e calor e luz são fatores que promovem a oxidação lipídica, enquanto antioxidantes e traços de metais como ferro e cobre são fatores que inibem a oxidação lipídica. O grau de insaturação dos ácidos graxos também é um fator que promove a oxidação lipídica.
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