A oxidação lipídica envolve uma série extremamente complexa de reações químicas, que ocorre entre o oxigênio atmosférico e ácidos graxos dos lipídi...
A oxidação lipídica envolve uma série extremamente complexa de reações químicas, que ocorre entre o oxigênio atmosférico e ácidos graxos dos lipídios. Em relação à rancificação auto-oxidativa, é correto afirmar:
a) É um processo que não altera as características sensoriais dos alimentos.
b) É uma reação que promove aumento do tempo de conservação dos alimentos.
c) A temperatura de armazenamento do alimento não influi no processo de auto-oxidação.
d) Os principais substratos dessa reação são os ácidos graxos insaturados.
e) A quantidade de oxigênio presente e a exposição à luz são fatores que não interferem nas reações de auto-oxidação.
a) É um processo que não altera as características sensoriais dos alimentos.
b) É uma reação que promove aumento do tempo de conservação dos alimentos.
c) A temperatura de armazenamento do alimento não influi no processo de auto-oxidação.
d) Os principais substratos dessa reação são os ácidos graxos insaturados.
e) A quantidade de oxigênio presente e a exposição à luz são fatores que não interferem nas reações de auto-oxidação.
💡 1 Resposta
Ed 
Dentre as alternativas apresentadas, a resposta correta é a letra d) Os principais substratos dessa reação são os ácidos graxos insaturados. A rancificação auto-oxidativa é um processo que ocorre devido à interação do oxigênio atmosférico com os ácidos graxos insaturados presentes nos lipídios. Essa reação pode levar à formação de compostos oxidados, resultando em alterações sensoriais, como odores e sabores desagradáveis, além de reduzir o tempo de conservação dos alimentos. A temperatura de armazenamento, a quantidade de oxigênio presente e a exposição à luz são fatores que podem influenciar nas reações de auto-oxidação.
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