Sobre o Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), é correto afirmar: Os pontos de controle identificados na implantação ...

A alternativa correta é a letra b) Apenas as afirmativas I e II estão corretas. A afirmativa I está correta, pois os pontos de controle identificados na implantação do sistema APPCC são locais ou situações em que estão presentes os perigos com risco iminente à saúde que devem ser controlados. A afirmativa II também está correta, pois as etapas para a implantação do sistema APPCC em Unidades de Alimentação de Nutrição (UAN) incluem a sensibilização dos colaboradores, diagnóstico da UAN, definição da equipe e estabelecimento dos fluxogramas e do plano APPCC. As afirmativas III, IV e V estão incorretas, pois o risco no sistema APPCC é definido como a probabilidade de ocorrência de um perigo e não como a magnitude dos perigos ou as consequências resultantes desses perigos. O sistema APPCC não é um método de trabalho alternativo às condutas e aos critérios constantes no manual de boas práticas de manipulação, mas sim um complemento a essas práticas. Além disso, o sistema APPCC não previne apenas as intoxicações químicas e naturais que ocorrem com a matéria-prima, mas sim todos os perigos que possam estar presentes em todo o processo de produção de alimentos.