(UFPR-2016 - Nutricionista) Sobre o Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), é correto afirmar: A É um sistema que perm...

Vamos analisar cada alternativa: A) É um sistema que permite prevenir as intoxicações químicas e naturais que ocorrem com a matéria-prima, por meio da manipulação segura desses alimentos dentro da cozinha. Essa afirmação está incorreta, pois o Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) não se restringe apenas à manipulação segura dos alimentos dentro da cozinha. B) São etapas para a implantação desse sistema em Unidades de Alimentação de Nutrição (UAN): sensibilização dos colaboradores, diagnóstico da UAN, definição da equipe e estabelecimento dos fluxogramas e do plano APPCC. Essa afirmação está correta, pois descreve corretamente as etapas para a implantação do APPCC em Unidades de Alimentação de Nutrição. C) É um método de trabalho alternativo às condutas e aos critérios constantes no manual de boas práticas de manipulação. Essa afirmação está incorreta, pois o APPCC não é um método alternativo, mas sim complementar às boas práticas de manipulação de alimentos. D) Os pontos de controle identificados na implantação desse sistema são locais ou situações em que estão presentes os perigos (contaminação, sobrevivência e multiplicação) com risco iminente à saúde que devem ser controlados. Essa afirmação está correta, pois os pontos de controle no APPCC são identificados para garantir a segurança alimentar, controlando os perigos que representam risco à saúde. E) Nesse método de controle, risco é definido como a magnitude dos perigos ou as consequências resultantes desses perigos. Essa afirmação está incorreta, pois no APPCC, o risco é definido como a combinação da probabilidade de ocorrência de um perigo e da gravidade do dano que pode causar. Portanto, a alternativa correta é a letra D) Os pontos de controle identificados na implantação desse sistema são locais ou situações em que estão presentes os perigos (contaminação, sobrevivência e multiplicação) com risco iminente à saúde que devem ser controlados.