A salga é um processo de conservação de alimentos, que se conhece desde a antiguidade, no entanto, ainda hoje é bastante utilizado, não mais apenas...

A salga é um processo de conservação de alimentos, que se conhece desde a antiguidade, no entanto, ainda hoje é bastante utilizado, não mais apenas para preservar, mas também para conferir características sensoriais especiais ao alimento. Marque a alternativa correta. a. O método de conservação pela salga dos alimentos é seguro do ponto vista microbiológico pois nenhum microrganismo consegue sobreviver a baixa atividade de água. b. Não há perda de nutrientes no processo de salga, pois preserva principalmente os nutrientes solúveis em água. c. Em concentrações baixas, o sal interfere nas ações proteolíticas e enzimáticas. Ao ionizar-se, o sal libera íons cloreto, que são tóxicos à maioria dos microrganismos. d. O escurecimento por Maillard é ativado por dióxido de enxofre e sulfitos ou compostos que contêm enxofre. e. A salga pode ser úmida quando o alimento é colocado em uma solução salina, salga seca quando o alimento recebe sal fino ou grosso diretamente no alimento ou salga mista envolvendo os dois processos. f. A salga previne bactérias halofílicas e suas toxinas.