Analise as afirmativas abaixo e marque a alternativa cuja(s) opção(ões) NÃO está(ão) de acordo com processamento de ovos. Durante armazenamento, a ...

Analise as afirmativas abaixo e marque a alternativa cuja(s) opção(ões) NÃO está(ão) de acordo com processamento de ovos. Durante armazenamento, a clara sofre uma diminuição de pH de valores de 7,6 a 9,2, portanto, próximos da alcalinidade (ficando menos ácida), ocorrendo perda de viscosidade, decorrente da ruptura da estrutura do gel. II- À medida em que tempo de armazenamento vai passando, ocorrem trocas gasosas devido à porosidade da casca. A água evapora, pH modifica e, com isso, ocorre a alteração na viscosidade, tanto da clara quanto da gema. III- Com passar do tempo, a câmara de ar no interior da casca do aumenta e, com isso, é possível identificar tempo de armazenamento do

I- Durante o armazenamento, a clara sofre uma diminuição de pH, o que causa perda de viscosidade.
II- À medida em que o tempo de armazenamento passa, ocorrem trocas gasosas devido à porosidade da casca, o que altera a viscosidade da clara e da gema.
III- A câmara de ar no interior da casca aumenta com o passar do tempo, o que permite identificar o tempo de armazenamento do ovo.
a) Apenas a afirmativa I está incorreta.
b) Apenas a afirmativa II está incorreta.
c) Apenas a afirmativa III está incorreta.
d) As afirmativas I, II e III estão corretas.