Entende-se por leite em pó o produto obtido por desidratação do leite integral, desnatado ou parcialmente desnatado e apto para a alimentação human...

A alternativa correta é a letra C: É comum realizar a concentração, até atingir de 30% a 40% de extrato seco, do leite por evaporação antes da produção do leite em pó. Quando isso acontece, o pó obtido, ocasiona menores alterações pela ação do calor e impede o desenvolvimento de microrganismos. As outras alternativas estão incorretas: a. No processamento de leite em pó, há geração de grande quantidade de soro, visto que este é separado nas etapas iniciais do processo. - O soro é separado do leite antes do processo de desidratação, mas não é gerado durante o processo. b. Ao chegar no laticínio, o leite que será desidratado não precisa passar por nenhum processo térmico, visto que a desidratação mata todos os microrganismos. - O leite precisa passar por processos térmicos antes da desidratação para eliminar microrganismos e garantir a segurança alimentar. d. Todo leite em pó obtido por processos industriais é instantâneo, ou seja, dissolve-se facilmente quando reidratado em água. - Existem leites em pó que não são instantâneos. E) O leite em pó não pode conter nenhum ingrediente ou aditivo em sua formulação. - O leite em pó pode conter aditivos, desde que estejam dentro dos limites permitidos pela legislação.