Numa indústria pesqueira, para incrementar os ganhos, resolveram defumar os pescados que não tinham aceitação pelo consumidor. Ao ser defumado, a f...

Numa indústria pesqueira, para incrementar os ganhos, resolveram defumar os pescados que não tinham aceitação pelo consumidor. Ao ser defumado, a fumaça confere aroma, sabor e coloração ao pescado, o que agrega valor ao produto. Entretanto, ao defumar determinados tipos de pescado pode ocorrer a rancificação.

Marque a alternativa que apresenta uma definição para rancificação.

a) Coloração do pescado.

b) Neutralização dos odores do pescado.

c) Limpeza do pescado.

d) Oxidação das gorduras.

e) Oxidação das proteínas.