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De acordo com a legislação, o leite é o produto procedente da ordenha completa, ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas. O leite de outras espécies de animais deve conter o nome da espécie de sua procedência (BRASIL, 2011). Diante desse contexto, sobre o leite, associe os itens, utilizando o código a seguir:

I- Leite cru refrigerado.
II- Leite pasteurizado.
III- Leite UHT.

( ) É o leite produzido em propriedades rurais, refrigerado e destinado aos estabelecimentos de leite e derivados sob serviço de inspeção oficial.
( ) É o leite fluido submetido a 72-75 °C por 15-20 segundos, resfriado, envasado automaticamente em circuito fechado e destinado a consumo humano direto.
( ) É o leite homogeneizado e submetido durante 2-4 segundos a uma temperatura de 130-150 °C, mediante um processo térmico de fluxo contínuo, imediatamente resfriado e envasado sob condições assépticas em embalagens estéreis e hermeticamente fechadas.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:

A I - II - III.
B II - I - III.
C II - III - I.
D I - III - II.

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Uniasselvi

Respostas

Ed

há 2 anos

A alternativa correta é a letra B) II - I - III. O leite cru refrigerado é o leite produzido em propriedades rurais, refrigerado e destinado aos estabelecimentos de leite e derivados sob serviço de inspeção oficial. Já o leite pasteurizado é o leite fluido submetido a 72-75 °C por 15-20 segundos, resfriado, envasado automaticamente em circuito fechado e destinado a consumo humano direto. Por fim, o leite UHT é o leite homogeneizado e submetido durante 2-4 segundos a uma temperatura de 130-150 °C, mediante um processo térmico de fluxo contínuo, imediatamente resfriado e envasado sob condições assépticas em embalagens estéreis e hermeticamente fechadas.

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Sobre a análise química qualitativa, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:

A reação de Lugol é uma análise química qualitativa, que tem como objetivo identificar a presença de amido e dextrina em alimentos.
A análise de umidade é uma análise química qualitativa, que tem como objetivo determinar o teor de água em alimentos.
O método de Kjeldahl é uma análise química qualitativa, que visa determinar a concentração de proteínas presente em alimentos.
A análise de açúcares redutores em glicose é uma análise química qualitativa, que visa determinar a concentração de açúcares redutores.
A V - F - F - F.
B V - F - F - V.
C V - V - V - F.
D F - V - V - V.

Sobre os requisitos que devem ser considerados na escolha de indivíduos que irão compor uma equipe sensorial, assinale a alternativa INCORRETA:

Deve-se optar pelo indivíduo que use aparelho dentário corretivo, pois o aparelho facilita e aprimora os sentidos na avaliação sensorial.
O indivíduo deve estar ciente de que a participação nos testes é espontânea e voluntária.
Deve-se evitar qualquer tipo de comunicação com os colegas durante os testes, pois a resposta de cada um é própria, independente e de responsabilidade exclusiva.
O candidato deve apresentar boas condições de saúde, ausência de gripes e alergias, comunicando quando houver doenças como diabetes, hipercolesterolemia ou qualquer outra.
A Deve-se optar pelo indivíduo que use aparelho dentário corretivo, pois o aparelho facilita e aprimora os sentidos na avaliação sensorial.
B O indivíduo deve estar ciente de que a participação nos testes é espontânea e voluntária.
C Deve-se evitar qualquer tipo de comunicação com os colegas durante os testes, pois a resposta de cada um é própria, independente e de responsabilidade exclusiva.
D O candidato deve apresentar boas condições de saúde, ausência de gripes e alergias, comunicando quando houver doenças como diabetes, hipercolesterolemia ou qualquer outra.

Sobre os aditivos alimentares, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:

O agente de firmeza é a substância que retarda o aparecimento de alteração oxidativa no alimento.
O espessante é a substância diferente dos açúcares que confere sabor doce ao alimento.
O glaceante é a substância ou mistura de substâncias com propriedades aromáticas e/ou sápidas, capazes de conferir ou reforçar o aroma e/ou sabor dos alimentos.
O antiumectante é a substância capaz de reduzir as características higroscópicas dos alimentos e diminuir a tendência de adesão, umas às outras, das partículas individuais.
A V - V - F - F.
B F - V - V - V.
C F - F - F - V.
D V - F - F - V.