Os carboidratos, também chamados de açúcares, glicídios ou hidratos de carbonos, são compostos basicamente pelos elementos carbono, hidrogênio e ox...

As afirmações I, II e III estão corretas. I. Os carboidratos são ingeridos, na maioria das vezes, na forma de polissacarídeos, como amido e glicogênio, mas só podem ser absorvidos na forma de monossacarídeos, como glicose, frutose e galactose. A digestão dos carboidratos começa na boca, com a ação da enzima amilase salivar, que quebra o amido em moléculas menores, como maltose e dextrina. II. A amilase pancreática é a enzima responsável por realizar a hidrólise do carboidrato em monossacarídeo e dissacarídeo. Ela é produzida pelo pâncreas e liberada no intestino delgado, onde continua a digestão dos carboidratos. III. Embora as fibras sejam também classificadas como carboidratos, pertencem ao grupo dos polissacarídeos, como celulose, hemicelulose e pectina. Elas não são digeridas pelas enzimas humanas e, por isso, não fornecem calorias. As fibras solúveis são fermentadas pelas bactérias do intestino grosso, produzindo ácidos graxos de cadeia curta, que são absorvidos e utilizados como fonte de energia pelas células do cólon. As fibras insolúveis não são fermentadas e ajudam a aumentar o volume das fezes, facilitando a eliminação pelo organismo.

1 e 3