A primeira etapa para produzir queijo e, estritamente necessária é a separação do leite em coalhada sólida (que é a precipitação das proteínas danificadas) e soro líquido. Geralmente isso é feito pela acidificação do leite e adição de enzimas. A acidificação é feita diretamente pela adição de um ácido. Sabendo que o leite é um alimento rico em proteínas, assinale a alternativa que explica a relação entre este importante nutriente e sua transformação em coalho.

a.

a adição do ácido causa a síntese do leite.

b.

a adição do ácido causa a união do soro líquido com a coalhada sólida.

c.

a adição do ácido causa desnaturação das proteínas do leite.

d.

a adição do ácido não causa nenhuma modificação nas proteínas presentes no leite.

e.

a adição do ácido causa o remodelamento das estruturas proteicas do leite.