2) Após a primeira filtração o soro do leite é aquecido até a fervura para precipitação da albumina, porque é necessário elevar a temperatura para ...

Sim, a elevação da temperatura é necessária para que a albumina presente no soro do leite coagule e forme um precipitado. A albumina é uma proteína solúvel em água e, quando aquecida, sofre desnaturação, ou seja, suas estruturas secundárias e terciárias são rompidas, fazendo com que a proteína perca sua solubilidade e forme um precipitado. Esse processo é conhecido como coagulação da proteína.