aborda um importante texto para reflexão sobre a produção de produtos de panificação e confeitaria saudáveis e para dietas especiais: “O que é um ...

 aborda um importante texto para reflexão sobre a produção de produtos de panificação e confeitaria saudáveis e para dietas especiais: “O que é um alimento saudável? Primeiramente, é claro, ele não deve ser nocivo à saúde. À luz da percepção crescente das alergias alimentares, produtos que são perfeitamente saudáveis para algumas pessoas podem ser muito perigosos para a saúde de quem é alérgico a um ou mais de seus ingredientes. Além disso, para que um alimento seja saudável, ele deve contribuir para o bem-estar de quem o consome. Poderíamos argumentar que até mesmo uma sobremesa substanciosa, sem grande valor nutricional, mas rica em gordura e açúcar, pode contribuir para o bem-estar emocional, por ser deliciosa e reconfortante. A maioria dos chefs confeiteiros provavelmente concordaria com essa afirmação. No entanto, quando falamos de alimentos saudáveis, em geral estamos nos referindo aos que são ricos em nutrientes e possuem poucas calorias provenientes de gorduras e açúcares. Há quem diga que tudo o que os padeiros e confeiteiros fazem é “engordativo”, pois contém muita gordura. Isso não é verdade, ou pelo menos é uma meia-verdade. Muitos dos produtos mais importantes da panificação e da confeitaria têm baixo teor de gordura, ou não contêm gordura – desde o pão francês às compotas de frutas e merengues. Mas contêm muitas calorias e, em muitos casos, uma quantidade muito pequena de nutrientes. Para contra-atacar essa afirmação, os chefs confeiteiros estão tentando criar versões mais saudáveis de itens populares. Mais importante ainda para a saúde são as alergias alimentares, pois podem ser fatais. Cozinheiros, padeiros e confeiteiros devem se conscientizar desse problema para, então, criarem produtos para seus clientes que sejam, ao mesmo tempo, deliciosos e seguros.