O principal papel da gastrina no processo de secreção ácida estomacal é modular a secreção ácida por meio da liberação de histamina. A gastrina é um hormônio produzido pelas células G do estômago e é liberada em resposta à presença de alimentos no estômago. A gastrina estimula as células parietais do estômago a produzirem ácido clorídrico e também estimula as células ECL a liberarem histamina, que por sua vez, estimula ainda mais a produção de ácido clorídrico.
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