6. Durante uma aula foi feito um experimento para a avaliação da ação da protease bromelina na digestão do colágeno, foi utilizado gelatina sem sab...

6. Durante uma aula foi feito um experimento para a avaliação da ação da protease bromelina na digestão do colágeno, foi utilizado gelatina sem sabor e abacaxi.

O abacaxi é rico em uma enzima que digere proteínas conhecida com bromelina e o colágeno é uma proteína muito consumida pela população. O Colágeno quando se apresenta integro, sem degradação pela enzima bromelina, tem a característica de gelificar (Figura 1), quando sofre a digestão perde essa característica e não gelifica (Figura 2).
Com intuito de avaliar essa característica, foram preparados 3 tubos de ensaio como descrito na tabela 1. O tubo de controle, foi colocado água + gelatina, nos outros dois tubos foram colocados gelatina + suco de abacaxi (Um deles passou por fervura).

Tabela 1: Tubos Utilizados na avaliação da ação da protease bromelina na digestão do colágeno

Observe a tabela acima e as figuras abaixo e responda as questões a seguir:

Figura 1 : Tubo Gelificado Figura 2: Tubo sem Gelificação

a. Explique e o que aconteceu em cada um dos tubos da tabela acima.

Tubo 1 gelificou, não apresentava a enzima bromelina.
Tubo 2 a enzima bromelina foi desnaturada pelo calor da fervura, com isso o colágeno não foi digerido.
Tubo 3 a enzima bromelina estava integra digerindo o colágeno. E o colágeno digerido não tem capacidade de gelificar.

b. Qual desses é o tubo controle, para que ele serve?

Tubo 1, serve para mostrar que a gelatina tem capacidade de gelificar nas condições do experimento.