16. Defina Ácidos graxos e explique a diferença entre saturado e insaturado? Qual a relação com o ponto de fusão?

Ácidos graxos são moléculas orgânicas formadas por uma cadeia de hidrocarbonetos com um grupo carboxila (-COOH) em uma das extremidades. Eles são importantes para a formação de lipídios, que são essenciais para a estrutura das membranas celulares e para o armazenamento de energia. Os ácidos graxos saturados possuem ligações simples entre os átomos de carbono em sua cadeia, enquanto os insaturados possuem pelo menos uma ligação dupla entre os átomos de carbono. Essa diferença na estrutura molecular faz com que os ácidos graxos insaturados tenham uma forma mais "dobrada" do que os saturados. A diferença na estrutura molecular também afeta o ponto de fusão dos ácidos graxos. Os ácidos graxos saturados têm uma estrutura mais linear, o que permite que as moléculas se empilhem mais facilmente, resultando em um ponto de fusão mais alto. Já os ácidos graxos insaturados têm uma estrutura mais "dobrada", o que dificulta a empilhamento das moléculas, resultando em um ponto de fusão mais baixo. Em resumo, os ácidos graxos saturados são aqueles que possuem apenas ligações simples entre os átomos de carbono em sua cadeia, enquanto os insaturados possuem pelo menos uma ligação dupla. A diferença na estrutura molecular afeta o ponto de fusão, sendo que os saturados têm um ponto de fusão mais alto do que os insaturados.