Porque o mel cristaliza?

O mel cristaliza porque é uma solução supersaturada de açúcares, principalmente glicose e frutose. Com o tempo, esses açúcares começam a se separar da água presente no mel e formam cristais. A velocidade da cristalização depende da proporção de glicose e frutose no mel, da temperatura e da umidade do ambiente. O mel cristalizado ainda é seguro para consumo e pode ser facilmente liquefeito em banho-maria ou no micro-ondas.