Quais são os fatores intrínsecos que podem interferir na estabilidade de alguns alimentos frente aos microrganismos? Componentes antimicrobianos C...

Além dos componentes antimicrobianos e da estrutura biológica dos microrganismos, outros fatores intrínsecos que podem interferir na estabilidade de alguns alimentos frente aos microrganismos são: - pH: alguns microrganismos crescem melhor em ambientes ácidos, enquanto outros preferem ambientes mais alcalinos; - atividade de água: a quantidade de água disponível no alimento pode afetar o crescimento de microrganismos; - potencial redox: a presença de oxigênio pode afetar a estabilidade de alguns alimentos; - nutrientes disponíveis: a quantidade e o tipo de nutrientes disponíveis no alimento podem afetar o crescimento de microrganismos.