Sobre seleção, pré-preparo e fermentação dos cereais, assinale a alternativa correta. O arroz integral deve ser deixado em remolho para eliminar p...
O arroz integral deve ser deixado em remolho para eliminar possíveis micro-organismos patogênicos.
O arroz branco não pode ser deixado em contato com a água por tempo prolongado para evitar a dextrinização.
A etapa de seleção dos grãos é muito importante para o controle microbiológico do produto.
Na etapa de pré-preparo, o arroz não pode ser lavado com água em abundância para não prejudicar a perda do amido e consequentemente da gelatinização.
a) Apenas a afirmativa I está correta.
b) Apenas a afirmativa II está correta.
c) Apenas a afirmativa III está correta.
d) Apenas a afirmativa IV está correta.
e) Apenas as afirmativas I e III estão corretas.
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💡 1 Resposta
Ed 
A alternativa correta é a letra A) Apenas a afirmativa I está correta. O arroz integral deve ser deixado em remolho para eliminar possíveis micro-organismos patogênicos. O remolho também ajuda a reduzir o tempo de cozimento e a melhorar a digestibilidade do arroz integral. As outras afirmativas estão incorretas, pois o arroz branco também pode ser deixado em contato com a água por tempo prolongado sem sofrer dextrinização, a etapa de seleção dos grãos não é exclusiva para o controle microbiológico e o arroz pode ser lavado com água em abundância durante o pré-preparo sem prejudicar a perda do amido.
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