Buscar

Sobre seleção, pré-preparo e fermentação dos cereais, assinale a alternativa correta. O arroz branco não pode ser deixado em contato com a água por...

Sobre seleção, pré-preparo e fermentação dos cereais, assinale a alternativa correta. O arroz branco não pode ser deixado em contato com a água por tempo prolongado para evitar a dextrinização. Na etapa de pré-preparo, o arroz não pode ser lavado com água em abundância para não prejudicar a perda do amido e consequentemente da gelatinização. A etapa de seleção dos grãos é muito importante para o controle microbiológico do produto. O arroz integral deve ser deixado em remolho para eliminar possíveis micro-organismos patogênicos.

Respostas

User badge image

Ed Verified user icon

A alternativa correta é: "tempo prolongado". O arroz branco não pode ser deixado em contato com a água por tempo prolongado para evitar a dextrinização.

0
Dislike0

Faça como milhares de estudantes: teste grátis o Passei Direto

Esse e outros conteúdos desbloqueados

16 milhões de materiais de várias disciplinas

Impressão de materiais

Agora você pode testar o

Passei Direto grátis

Você também pode ser Premium ajudando estudantes

Responda

SetasNegritoItálicoSublinhadoTachadoCitaçãoCódigoLista numeradaLista com marcadoresSubscritoSobrescritoDiminuir recuoAumentar recuoCor da fonteCor de fundoAlinhamentoLimparInserir linkImagemFórmula

Para escrever sua resposta aqui, entre ou crie uma conta

User badge image

Mais conteúdos dessa disciplina