Como preparar os alimentos pode influenciar na carga/índice glicêmico? A forma como os alimentos são preparados pode influenciar na carga/índice g...

Sim, a forma como os alimentos são preparados pode influenciar na carga/índice glicêmico. Alimentos cozidos no vapor ou com caldo têm menor índice glicêmico do que alimentos fritos ou assados, por exemplo. Isso ocorre porque o cozimento no vapor ou com caldo preserva a estrutura dos carboidratos, tornando-os mais difíceis de serem digeridos e absorvidos pelo organismo. Além disso, o cozimento em altas temperaturas pode levar à glicação, processo em que as moléculas de açúcar se ligam às proteínas, formando compostos que podem ser prejudiciais à saúde.