O cardápio é uma lista de preparações culinárias que compõem uma refeição, ou ainda, a sequência de pratos a serem servidos em uma refeição. É uma ...

O cardápio é uma lista de preparações culinárias que compõem uma refeição, ou ainda, a sequência de pratos a serem servidos em uma refeição. É uma ferramenta que inicia o processo produtivo e serve como instrumento gerencial para a administração de unidades de alimentação e nutrição (UAN). Segue o cardápio de uma semana de uma determinada UAN.

Analise as afirmativas com base no cardápio. I. Observa-se que nas preparações foram utilizadas matérias-primas adequadas e bem distribuídas ao longo dos dias. II. Há harmonia e variedade entre as preparações. III. As opções oferecidas no cardápio não estão adequadas em relação às combinações com o prato principal, de modo a cumprir seu papel de ser uma alternativa viável ao mesmo. IV. O cardápio está adequado em relação ao valor nutricional das preparações. V. É possível avaliar qualitativamente o cardápio e concluir que o NDPcal% não está na faixa de 6 a 10%, conforme preconizado pelo Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT).