A fermentação está presente em muitos alimentos que consumimos diariamente, como iogurtes, pães, queijos, leite fermentado e vinagre. Outros alimentos, como os grãos de cacau e os de café, passam por uma etapa de fermentação antes da torra. Cada um deles possui uma fermentação diferente com agentes específicos. No caso das bebidas alcoólicas, os agentes principais são as leveduras. 

Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre processos de produção de bebidas, o gênero de leveduras mais utilizado para produção de bebidas alcóolicas é o: