Para reduzir a contagem de micro-organismos, alguns procedimentos para a conservação das ervas e das especiarias são recomendados, tais como: moage...

A alternativa correta é a letra b) I, IV e V, apenas. Justificativa: I. A fumigação consiste em um tratamento químico para a eliminação de pragas e os principais agentes utilizados são o dióxido de carbono e o óxido de etileno. Essa afirmação está incorreta, pois o dióxido de carbono não é um dos principais agentes utilizados na fumigação. II. A irradiação é denominada esterilização a frio e, embora seja eficiente na eliminação de bactérias e na preservação das características organolépticas do produto, é pouco eficaz sobre os fungos. Essa afirmação está incorreta, pois a irradiação é denominada esterilização a frio, mas é pouco eficaz na eliminação de bactérias e eficiente na eliminação de fungos. III. A acidificação consiste em reduzir o pH do produto para níveis inferiores a 7 (neutralidade). Essa afirmação está correta. IV. A salga é um método de conservação que reduz a atividade de água dos alimentos. Essa afirmação está correta. V. A moagem em alta temperatura deve ser feita entre 65 e 80 ºC. Essa afirmação está correta. Portanto, apenas as afirmativas I, IV e V estão corretas.