I. Massas quebradiças devem ser bem trabalhadas, em temperatura ambiente e tempo de descanso prolongado. II. Recheios mais doces são usados em massas quebradiças mais leves, como pão de ló ou profiteroles. III. Brisée é uma massa mais neutra e menos doce que a sablée, que é menos açucarada que a sucrée. É correto o que se afirma em: 1- II e III, apenas. 2- I, apenas. 3- III, apenas. 4-I, II e III. 5-I e II, apenas.