A farinha de trigo é o resultado do processo de moagem dos grãos do cereal trigo, até que vire um pó fino e branco. A casca externa do grão é de on...

A farinha de trigo é o resultado do processo de moagem dos grãos do cereal trigo, até que vire um pó fino e branco. A casca externa do grão é de onde obtemos o farelo de trigo, que é separado por trituração e não pode estar presente na farinha branca, sendo encontrado na farinha de trigo integral. Já o glúten é uma substância encontrada em grande quantidade no trigo, sendo necessária para a fermentação e textura do pão; sua quantidade irá variar de acordo com a espécie e variedade do trigo usado, além do processo de moagem.

O trigo é o cereal mais importante para a panificação e, a partir de seu grão, podemos obter alguns tipos de farinha, com diferentes usos e aplicações. Assinale a alternativa que contém a descrição correta relacionada ao grão desse cereal e seu processamento.

1-As farinhas de trigo branca e integral são as mesmas (padronizadas) para a produção de diferentes produtos de panificação.

2-A primeira padronização que o trigo recebe antes da moagem é quanto ao tipo de farinha: se será integral ou não.

3-O pericarpo é a parte do grão necessária para se aproveitar para a produção de farinha de trigo integral.

4-A parte do grão de trigo com maior teor de lipídios, vitaminas e minerais é a casca.

5-O endosperma é a parte mais importante do trigo, por seu alto teor de fibras alimentares e por dispor do necessário para uma nova germinação.