Sobre as etapas de processamento de linguiça frescal, avalie as afirmativas a seguir. I___ A linguiça frescal passa por um tratamento térmico, o qu...

Sobre as etapas de processamento de linguiça frescal, avalie as afirmativas a seguir. I___ A linguiça frescal passa por um tratamento térmico, o qual contribui para a redução do crescimento microbiano e da atividade de água e, por esta razão, possui uma elevada vida útil. II___ A preparação da massa é feita em misturadores, por meio da completa homogeneização das carnes e da água a temperatura ambiente, não pode ser utilizada água gelada para evitar a coagulação das proteínas da carne. III___ A última etapa de elaboração da linguiça frescal é o fechamento do envoltório com grampos de alumínio adequados ao calibre da tripa. A linguiça frescal possui uma curta vida útil, a qual é de 6 a 7 dias mantidas em temperatura de refrigeração. É correto apenas o que se afirma em

I - A linguiça frescal passa por um tratamento térmico, o qual contribui para a redução do crescimento microbiano e da atividade de água e, por esta razão, possui uma elevada vida útil.
II - A preparação da massa é feita em misturadores, por meio da completa homogeneização das carnes e da água a temperatura ambiente, não pode ser utilizada água gelada para evitar a coagulação das proteínas da carne.
III - A última etapa de elaboração da linguiça frescal é o fechamento do envoltório com grampos de alumínio adequados ao calibre da tripa. A linguiça frescal possui uma curta vida útil, a qual é de 6 a 7 dias mantidas em temperatura de refrigeração.
A. II e III
B. I
C. II
D. III
E. I e II