O abate de suínos envolve uma série de operações que são iniciadas no carregamento dos animais na propriedade rural e finalizam na fabricação do p...

O abate de suínos envolve uma série de operações que são iniciadas no carregamento dos animais na propriedade rural e finalizam na fabricação do produto final: a carne. Essas operações, além de influenciarem diretamente a qualidade sensorial, também podem influenciar a qualidade microbiológica da carne. Nesse contexto, o conhecimento sobre o fluxograma do abate de suínos e as características e fatores que influenciam cada etapa são essenciais para garantir a qualidade sensorial e microbiológica da carne.

Sobre esse assunto, considere as seguintes as afirmações: