APPCC é a sigla para análise de perigos e pontos de controle ou, em Hazard Analysis of Critical Control programa criado pela Pillsbury Company em 1...

APPCC é a sigla para análise de perigos e pontos de controle ou, em Hazard Analysis of Critical Control programa criado pela Pillsbury Company em 1959 para realizar as exigências da Nasa para o fornecimento de gêneros alimentícios inócuos aos tripulantes das viagens espaciais. Ele permite um estudo sistemático para identificar perigos, avaliar a probabilidade de acontecerem durante o processamento, a distribuição ou o uso do produto e definir meios para Tanto que a metodologia pode ser desmembrada Dessa em dois momentos essenciais, a análise de perigos e a determinação dos pontos de controle (PCC). forma, PCC pode ser definido como:


A) a sequência planejada de observações para avaliar se um perigo está sob controle.
B) a etapa que afeta a segurança do alimento e que pode ser controlado por procedimentos e programas de pré-requisitos.
C) a estimativa da probabilidade da ocorrência de um perigo.
D) a magnitude medida do perigo ou o grau de consequências que pode resultar quando da existência de qualquer perigo.
E) a medida de controle (corretiva e/ou preventiva), associada a uma etapa do processo produtivo, para um perigo significativo sob controle.