4.  A respeito dos processos bioquímicos do amido, avalie as afirmativas a seguir e assinale a alternativa correta. A.  O amido é um polissacarídeo...

4. 

A respeito dos processos bioquímicos do amido, avalie as afirmativas a seguir e assinale a alternativa correta.

A. 

O amido é um polissacarídeo formado por duas frações de polímeros, sendo a amilose ramificada e a amilopectina linear.

B. 

O processo de envelhecimento de pães é uma consequência da gelatinização seguida da dextrinização do amido, resultando no aumento da firmeza e na perda do frescor do produto.

C. 

A amilopectina é a fração linear do amido responsável pela formação de gel.

D. 

No aquecimento, os grânulos de amido perdem água e, por isso, formam misturas com características líquidas.

E. 

A retrogradação é o efeito causado pela associação entre as cadeias do amido, provocando a sinérese, caracterizada pela saída de água dessas estruturas.

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