É uma mudança na textura e no aroma dos produtos assados provocada por alterações na estrutura e perda de umidade pelos grânulos de amido. Massas e...

É uma mudança na textura e no aroma dos produtos assados provocada por alterações na estrutura e perda de umidade pelos grânulos de amido. Massas envelhecidas perdem o aroma fresco e são mais firmes, secas e mais quebradiças do que os produtos recém-assados. De qual processo da Panificação estamos falando nessa descrição

Escolha uma opção:

A.

Produção.

B.

Envelhecimento.

C.

Modelagem.

D.

Armazenamento.

E.

Congelamento.